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當眾多餐企開始在門店、電商，甚至商超等渠道販賣自家調味品，而調味品，也不再只是調料廠商的事，更成為了很多餐企的副產品，甚至是其未來商業版圖中的重要一環。

　　海底撈賣火鍋底料、呷哺呷哺買麻辣干鍋調料、探魚推辣椒醬……相信現在的你，看到餐廳門口、餐企官方公號售賣包裝調料一定不會驚訝。無論川渝火鍋、潮汕火鍋、干鍋、烤魚等餐企，都推出了各類底料、油碟、辣椒包、醬料包。

　　調味品，既是餐飲業全面規?；?，中央工廠帶來的副產品，也是一些餐企在面對挑戰，新開辟出的“另一條腿”，被不少餐企排入未來戰略。

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　　從火鍋開始，大量餐企加入調味品大軍

　　要說推出最多調味品的品類，恐怕火鍋首當其沖。

　　據智研咨詢數據，2019年火鍋底料市場規模為225億元，火鍋蘸料為50億元，兩者同比增速都超15%，位列復合調味品子品類的前兩位。

　　從玩家格局來看，雖然已有一些頭部玩家，如頤海國際、天味食品、紅九九等，但據東興證券數據，復合調味品市場集中度不足20%，較為分散，火鍋調味品市場新玩家跑入頭部的空間較大。而其中有很大比重的，正是餐企。

　　海底撈這樣擁有幾百家門店，市值3156.15億港元（截止2020年10月9日）的火鍋餐飲集團，當仁不讓地沖到最前方，推出零售的底料、蘸料。而且除了“理所當然”的火鍋底料、蘸料，海底撈還推出了酸菜魚、宮保雞丁等復合調味料。

　　根據海底撈2020年期中報告，其調味品及食材的銷售額達到1.82億元，占總營收的比例從2019年的1.5%，提高到了1.9%。